Guanábana
Es un fruto que se da en Sur América e India. Este tiene uso alimenticio (humano y animal) , también tiene usos en el ámbito culinario y medicinal, al usar sus hojas para hacer infusiones, repelentes de insectos e inclusión remedio para piojos. Este es un fruto climatérico que debe estar en temperaturas entre 25-28°C, debe estar en suelo arenoso con pH de 5.5-6.5. El fruto se debe recolectar cuando esté en un verde mate. La mayor extensión de cultivos en Colombia se encuentra en Tolima, Boyacá, Santander (Ecured, s.f).
Nombre común
Guanábana
Otros nombres en común
Guanábana.
Guanábanas.
Guanábano.
Catuche.
Catoche.
Anona de México.
Graviola.
Anona de la India.
Mole.
Nombre científico
Annona muricata.
Familia
Annonaceae.
Usos
Alimenticio: Especies para consumo humano.
Culinario: Especies usadas para la preparación y cocción de alimentos.
¿Qué aporta al ecosistema?
Alimento animal, culinario, medicinal, pesticida, ebanistería.
Simbología
Adivinanzas sobre los alimentos del Pacifico de Rogelio Velásquez:
“Tetica sobre tetica,
pepita de filigrana,
el que no me lo adivina
que se aguarde hasta mañana.
(La guanábana)”. (1960)
Contexto productivo/ecológico
Altura: altitudes menores a 1000 msnm.
Temperatura promedio: 25-28°C.
Precipitación anual: 1000-3000 mm.
Suelos: profundo, arenoso, buen drenaje. pH 5.5-6.5.
Fertilización: se debe fertilizar iniciando por 240 kg/ha, cada cuatro meses aumentando la cantidad .
Poda: se poda y lo que se saca se debe quemar.
Polinización: se recomienda hacerla manualmente.
Riego: requiere entre 2mm y 8mm por día.
Recolección: se recolecta cuando el fruto obtiene un verde mate, normalmente se recolecta en las horas de la mañana. (Encolombia, s.f).
Cultivos por asociación: Yuca, papaya y maíz,.
Tipo de fruto: Climatérico.
Tipo de cultivo: Permanente.
Preparación/Ingredientes
Chuyaco de guanabana:
Ingredientes: 20 motas de pulpa de guanábana sin pepas, 2 cucharadas de panela raspada, 1 cucharada de perejil picado, ½ taza de cebolla larga picada (solo la parte verde), ½ taza de jugo de guanábana, 1 cucharadita de ají pique, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta
Preparación:
1. En un recipiente se mezclan las motas de guanábana, panela, perejil y cebolla.
2. Se agregan el jugo de guanábana, sal, pimienta y ají; se revuelve bien y después se refrigera. Para servir el chuyaco, se calculan 5 motas de guanábana por persona, y se reparte en recipientes individuales ( Sánchez & Sánchez, 2012).
Técnicas/Utensilios
Para este chuyaco se usa la técnica de preparación de ajíes y salsas colombiana, se requiere de una vasija y una cuchara para mezclar todo.
Referencias
- Colombia, (2013). Tomado de: https://www.colombia.com/vida-sana/nutricion/sdi/60415/las-propiedades-nutritivas-y-medicinales-de-la-guanabana
- Ecured. (n.d.). Guanábana. Retrieved from https://www.ecured.cu/Guanábana#Cosecha
- Encolombia. (n.d.). cultivo de guanábana. Retrieved from https://encolombia.com/economia/agroindustria/cultivo/cultivodeguanabana/
- Sánchez, E & Sánchez, C. (2012). Paseo de olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia. Enrique Sánchez, Carlos E. Sánchez. Bogotá: Ministerio de Cultura. Pág. 324Recuperado de: https://www.mincultura.gov.co/Sitios/patrimonio/bibliotecas-de-cocinas/tomos/tomo10.pdf
- Velásquez, Rogelio (1960). “Adivinanzas del alto y bajo Choco”. Revista Colombiana de Folclor, vol. ii, nº 5, Bogotá.